冰鲜水产品能够保持鲜度的最长期限一般为：淡水鱼5天，半咸水鱼7天，鲸肉21天，洄游性海鱼10天，底层海鱼14天。在不同种类之间的差别也很大。通常是以洄游性海鱼为基准，把冰鲜的有效期限定为10天。而对于需要保藏10天至一个月者，已应用微冻或超冷却保鲜方法，此法仍属于冷藏保鲜范畴。它也分为冰藏法与水冰法。前者是鱼品量∶冰量埄2:1，置于气温为-5℃的冷库中，使鱼品降温并保持在3℃,其表层略呈冻结状；后者是向海水中加盐，使之在15℃时达到7°Be′,成为冰点在-4.6℃的盐水，用冷却装置予以降温到-4℃，则浸在其中的鱼品温度为-3℃左右，也是表层呈冻结状。此二法都可达到保鲜3～4周，但后者有咸味渗入，且鱼色易变。微冻保鲜所用的低温，恰在食品最大冰晶生成带的温度(-1～-5℃)范围内，最易损伤肌肉细胞，并能发生较大程度的蛋白质变性（见食品保藏），但于下述冻结保鲜者经解冻后的品质相比，则认为微冻法的效果还是好的。冻结保鲜由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃-7℃温度段，否则肌肉也易变色.  

所以综上所述速冻机是冷冻水产必不可少的速冻设备。

弗斯特制冷科技公司研发生产的高效冲击式速冻机更适合冻结各种水产，冻结效率更高。